No Verão: proteja-se contra as doenças de origem alimentar!
Na sua maioria, os alimentos contêm bactérias e se não forem conservados nas condições adequadas, os microrganismos podem proliferar e originar infecções e intoxicações alimentares. No geral, as doenças de origem alimentar estão associadas a um conjunto de sintomas como vómitos, diarreia, náuseas, dores abdominais, sendo vulgarmente conhecidas por gastroenterites ou doenças diarreicas.
O aumento da temperatura e da humidade criam condições favoráveis à multiplicação das bactérias e, por isso, a probabilidade de ocorrência de doenças de origem alimentar nos meses quentes de Verão é mais elevada. Para que possa gozar tranquilamente as férias sem que os familiares e amigos tenham qualquer indisposição tenha sempre em mente as regras chave de segurança alimentar:
- Limpar: lavar frequentemente as mãos e todas as superfícies e utensílios que contactam com alimentos
Lave as mãos com água quente e sabão antes e depois de manusear os alimentos, depois de utilizar a casa de banho e de brincar com animais.
- Separar: evitar a contaminação cruzada
A contaminação cruzada durante a preparação, enquanto se cozinha e servem os alimentos é outra causa de doenças alimentares.
Não utilize os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados.
Mantenha as marinadas no frigorífico, nunca na banca. Não reutilize a marinada de carnes cruas a menos que a ferva de modo a eliminar qualquer bactéria.
Quando estiver a preparar a arca isotérmica para sair, acondicione muito bem as carnes cruas de modo a que não contactem, nem que os líquidos possam escorrer para os alimentos prontos a comer. - Cozinhar. Cozinhar à temperatura adequada
Ao serem cozinhados, os alimentos devem atingir no seu interior uma determinada temperatura, necessária para eliminar as bactérias causadoras de doenças alimentares.
O ideal é utilizar termómetros próprios para serem colocados no interior dos alimentos.
Temperaturas internas a serem atingidas para destruir as bactérias:
Hambúrguer e carne picada: 71ºC,
Carne picada de frango e peru: 74ºC,
Bifes e costeletas de vaca e carneiro: 63ºC
Frango e perú: 82ºC
Porco: 71ºC
Cozinhe os alimentos de forma completa no local do piquenique/churrasco. A pré-cozedura dos alimentos permite às bactérias multiplicarem-se de tal forma que a cozedura subsequente não é, muitas vezes, suficiente para destruí-las. - Refrigerar. Refrigerar rapidamente
Outra causa importante de doenças alimentares é manter os alimentos na zona perigosa de temperaturas, entre 4ºC a 60ºC.
As bactérias multiplicam-se rapidamente a estas temperaturas. Nunca deixe os alimentos mais de duas horas neste intervalo de temperatura perigosa.
Os alimentos mais perecíveis como carne cozinhada, saladas, frango, fiambre, leite e derivados, devem ser mantidos refrigerados em arcas isotérmicas com contentores de frio.
Mantenha a arca na zona mais fresca do automóvel e à sombra. As bebidas devem ser mantidas frescas noutro local, por exemplo, garrafas termos, de forma a evitar que se abra frequentemente a arca.
Mantenha a temperatura fria da arca substituindo o gelo assim que começar a derreter.
Ana Sofia Martins
Nutricionista – Associação Portuguesa dos Nutricionistas
Fonte: Grupo GCI
