A gordura é um termo utilizado para uma classe de lipídios.
As gorduras produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.
A sua insolubilidade na água deve-se graças à sua estrutura molecular, que é composta por longas cadeias carbónicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando é misturada em água.
Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um triéster.
Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais correctamente de triacilgliceróis. As gorduras podem ser sólidas ou líquidas.
Existem dois tipos de gordura as gorduras saturadas e as gorduras insaturadas, estas variam da sua estrutura química. As gorduras saturadas podem ser encontradas normalmente nos animais, no coco e no óleo de palma, enquanto as instauradas nos vegetais.
