Uma receita que devido ao seu elevado conteúdo de fibra e as poucas calorias que contém tornam-na ideal para dietas de emagrecimento. Contém antioxidantes potentes como o betacaroteno, vitaminas B, C e E, e minerais como zinco, ferro, potássio e fósforo.
Ingredientes
500 g de cenouras
600 g de espargos brancos
120 g de presunto
8 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de leite evaporado
cerefólio
sal e pimenta
Para o molho de espargos:
200 g de espargos verdes
40 g de chalotas
alho
sumo de limão
1 copo de leite evaporado
20 g de manteiga light
caldo de espargos
açúcar
pimenta
Preparação
1. Para o molho, corte os espargos verdes (cozidos) em pedaços e refogue-os juntamente com as chalotas na manteiga light. Num almofariz, esmague um dente de alho e misture-o com o sumo de limão.
2. Ferva mistura anterior, juntando-lhe o leite evaporado e um copo de caldo de espargos. Triture tudo (incluindo os espargos verdes e as chalotas) com a varinha mágica e tempere com açúcar e pimenta.
3. Para o pudim, corte as cenouras descascadas em rodelas e coza-as. Reduza-as a puré e acrescente as gemas e o leite. Tempere com sal e pimenta.
4. Pincele seis formas pequenas com manteiga light e recheie-as com a mistura anterior. Coza os pudins em banho-maria no forno a 160º durante 35 minutos. Sirva com o molho, os espargos brancos, o presunto e o cerefólio.
